Alberto: Biscuit Soffice alla mela Golden, crema di Cogne, sorbetto al cioccolato e Tegola valdostana

Bisquit:
550g di zucchero
6 uova
montare bene le uova con lo zucchero
300g di olio extra vergine
350g di latte intero
Pesare insieme e icorporare al composto uova/zucchero
200g di farina di mandorle
450g di farina 00
16g di lievito baking(1bustina)
Setacciare tutto e incorporare al composto
10 mele golden sbucciate e detorsolate tagliate a cubetti
Incorporare le mele al composto e cuocere il Bisquit 30 minuti a 180gradi in una placca alta coperta da carta forno

Crema di Cogne:
Caramellare in una pentola alta
150g di zucchero
Quando lo zucchero e’ caramellato rovesciare sopra
500g di latte e mettere il fuoco al minimo
Montare
3 tuorli di uovo con
20g di farina e
50g di panna
Quando il latte bolle aggiungere il composto uova/farina/panna cuocere 1minuto girando con la frusta e mescolate con il mixer
Mettere da parte il frigorifero

Sorbetto al cioccolato:
1litro di acqua bollente
375g di cioccolato fondente
200g di zucchero
Rovesciare l’acqua sul cioccolato e lo zucchero mixare e mettere in freezer e ogni 30 min girare il composto con una frusta per 2 ore se non si dispone della gelatiera…

Tegola valdostana:
100g burro
100g zucchero
100g di albumi
100g farina
100g di farina di nocciole
Mescolare gli ingredienti nell’ordine e formare sulla cartaforno le tegole,cuocere 5 min a 180 gradi e mettere da parte

Disporre 2 cucchiai di crema di Cogne sul piatto,una fetta di Bisquit alle mele,una pallina di sorbetto e decorare con scagliette di cioccolato e 1 tegola valdostana e buon dolce a tutti

 

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